對于“雪糕燒不化”現(xiàn)象，獨立乳業(yè)高級分析師宋亮認為，這種雪糕或可被稱為“烤雪糕”“烤冰淇淋”。

羊城晚報記者了解到，西式甜品中經(jīng)常使用“火燒雪糕”的制作手法，在小紅書、B站等都有網(wǎng)友的相關(guān)介紹。根據(jù)這些制作教程，一些雪糕確實可以在火烤后食用，火烤的雪糕外層會出現(xiàn)黃褐色的一層，但里面的雪糕或冰激凌并不融化。

廣州某五星級酒店西餅房師傅告訴記者，“火燒雪糕”在西式甜點中比較常見，主要制作方式是在熱鍋上放入橙酒，用點火的火槍點燃后，再淋在雪糕上。不過，雪糕外層往往會裹上一層馬林，也就是蛋白霜。“用含糖量高的打發(fā)蛋白裹住雪糕，蛋白霜可以燒出焦化層，燒后更好看，而且隔開了高溫和雪糕接觸，增加香味。”(程行歡)

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