紅網(wǎng)時刻新聞4月14日訊（記者 顏洪 通訊員 劉建飛 劉志剛 蔡碧）冬去春來，在春雨的洗禮下，不少野菜開始冒出尖牙，蓬勃生長，吸引了不少市民上山踏青、采摘，共同品嘗“春天的味道”。

野生蕨菜炒臘肉

在攸縣網(wǎng)嶺鎮(zhèn)賈嶺藥博園周邊的山林里，一株株肥嫩的野生蕨菜隨處可見，生機盎然。村民們把根莖肥壯、剛冒芽頭的新鮮野生蕨菜采摘回去。

“這個蕨菜要選根莖肥的，肥的根莖比較嫩，并且上面要剛長出嫩芽的?！贝迕颀垇喬m說。

蕨菜素稱山菜之王，生在林間、山野、松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。

據(jù)悉，野生蕨菜有三個功效，第一個功效是清熱解毒，第二個功效是利尿通便，第三個是可以減肥。

野生蕨菜炒臘肉是攸縣在春季里一道特色菜，也是老百姓招待親朋好友必不可少的美味佳肴。清洗干凈的野生蕨菜配上臘肉、胡蔥和干辣椒等食材，炒出來的蕨菜口感爽脆、鮮甜，臘肉肥而不膩，吃起來唇齒留香。

胡蔥炒雞蛋

暮春四月，攸縣又到了胡蔥瘋狂生長的時候，它們或是成片地簇擁在坡地河畔，或是成叢地散落在田間地頭，在春風中慵懶地搖曳著。

“把根去掉，黃葉挑掉，剩下這一段炒著可好吃了?？梢猿慈獬浴⒊措u蛋、炒臘肉?！焙[模樣像蔥，香氣卻比蔥更加濃烈，長得肥的有一尺來長，青綠的鱗莖，白色的蔥根頭，看著就讓人喜歡。

因為胡蔥的適應能力非常強，幾乎遍地都是，隨手就可以采上一大把。帶回去洗凈切段，再打幾枚雞蛋一起翻炒，頓時香氣四溢，讓人垂涎不已。出鍋后青青黃黃的顏色，讓人食欲大增，再加上胡蔥的韌勁和雞蛋的滑嫩，更是讓人欲罷不能。然而更讓人想不到的是，這么美味的胡蔥竟然還是一味傳統(tǒng)中藥，食之具有通氣散結(jié)，行氣導滯的作用，這讓胡蔥在“野菜”隊伍中身價更高了。

艾葉齋

“歲歲春草生，青青艾草明”。在這春暖花開時節(jié)，也是艾葉最鮮嫩時期，把此時摘回來的艾葉做成艾葉齋，是春天里最美味的點心。

“放在冰箱里面凍著，可以從今年吃到明年這個時候。想吃就拿出來蒸著吃，這樣一年四季都可以有艾葉齋吃。”這段時間，攸縣景秀家園小區(qū)小賣部門前，天天有人來做艾葉齋。大家都想盡可能地多留些存貨。

在攸縣，艾葉齋是非常受歡迎的傳統(tǒng)美食，其制作方法也是婦孺皆知。“摘了艾葉先挑選，然后清洗，洗完用堿煮。放糯米粉子、粘米粉子、糖，中間還要包紅糖，要揉半個小時左右，越久越好?！?陳阿姨說。

將艾葉面團反復揉和致表面光滑，不粘手不粘盆，再根據(jù)自己的喜好包上紅糖、豆沙、芝麻等不同口味的餡料，捏成扁圓形的團子，講究的還可以用模具給艾葉齋打上精美的印花。上籠蒸15—20分鐘，散發(fā)著艾草獨特清香，翠綠的艾葉齋便大功告成。

艾葉齋口感軟糯，同時艾草還具有開胃健脾，清熱解毒等功效。趁熱吃上一口，彌留在唇齒間的清香，讓人回味無窮。

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