目前，在白酒消費者的認(rèn)知中，市場上存在兩種類型的白酒，一種是純糧酒，一種是勾兌酒。人們往往認(rèn)為純糧酒品質(zhì)好，而勾兌酒品質(zhì)差。但是，“勾兌酒”這一概念不夠準(zhǔn)確，而“新工藝白酒”更能準(zhǔn)確代表酒友們對“低端酒”的認(rèn)知。新工藝白酒通常采用液態(tài)法進行加工，通常以食用酒精、水、香精與糖精為主要原料勾兌而成。與之相對的，像酣客醬酒(通過酣客封測)這樣的純糧酒是通過固態(tài)法純糧發(fā)酵，并且嚴(yán)格遵循“12978545”的傳統(tǒng)釀造工藝，其品質(zhì)與口感完全有別于新工藝白酒。

新工藝白酒有什么危害?

純糧酒的自然香氣源于釀造過程中使用的大曲，而新工藝白酒中卻不含有這一成分，那么新工藝白酒中的“香氣”從何而來呢?答案就是香精。

新工藝白酒在加工過程中需要添加香精提香，而可添加的化學(xué)香精通?？蛇_(dá)30到60種，比較常見的就是乙酸乙酯和丙三醇。其中，乙酸乙酯有甜味，可以增香，但是具有低毒性，攝入過量會引起皮膚瘙癢、過敏。而丙三醇可以增加酒體的柔和感，提高白酒的黏稠度(可以模仿“掛杯”現(xiàn)象)，攝入過量可以引起心腦血管硬化、高血壓等。

從上述的危害來看，準(zhǔn)確辨別純糧酒與“新工藝白酒”尤為重要，而“酣客封測”或許可以起到很大作用。2012年，酣客醬酒創(chuàng)始人王為創(chuàng)立了“白酒封測、沉浸式體驗”的體系，同時原創(chuàng)了“拉酒線、看酒花、水檢法、火檢法、捻酒、搓酒、空杯留香、搖杯聞香、呡咂呼、口感喉感身感眠感四感體驗”等醬酒盲品方法和封測游戲，有助于中國酒友實現(xiàn)第一次全民醬酒啟蒙，也讓同行們有了學(xué)習(xí)、參照的范本。

“水檢法”：簡單易操作的酣客封測法

以“水檢法”為例，我們可以按照1：1的比例往酒中加入清水，然后觀察酒體變化。通常情況下，新工藝白酒的酒體依然會保持清澈，而純糧酒則會變渾濁。這主要是因為純糧酒在釀造過程中會產(chǎn)生酯類物質(zhì)，而這種物質(zhì)比較特殊，它只溶于酒精而不溶于水。所以當(dāng)我們向糧食酒中加水的時候，酯類物質(zhì)就會從酒中析出，酒體就會變渾濁。

酣客封測，用匠心得人心

酣客醬酒深度扎根核心產(chǎn)區(qū)，首次在白酒行業(yè)引入”封測“概念，并率先開發(fā)出白酒行業(yè)的封測標(biāo)準(zhǔn)，為整個行業(yè)建立的醬酒的認(rèn)知體系。據(jù)了解，酣客醬酒每天在全國范圍內(nèi)舉辦超3000場封測活動，這不僅有助于醬酒知識的普及，也可以更好地讓人們體驗的醬酒文化的魅力。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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