3月4日，鍋圈食匯(鍋圈，02517.hk)正式納入滬港通和深港通下的港股通股票名單。

從2017年開出第一家門店，到2023年成功登陸港交所主板，鍋圈用了短短六年時(shí)間。如今，鍋圈門店已經(jīng)遍布全國31個(gè)省級(jí)行政單位，在幾千個(gè)居民社區(qū)中，承擔(dān)起了中央廚房的功能。

作為行業(yè)領(lǐng)先且快速增長的在家吃飯餐食產(chǎn)品品牌，此次鍋圈調(diào)入港股通名單后，符合資格的境內(nèi)投資者即可開始買入鍋圈港股。此舉將進(jìn)一步提高鍋圈的市場關(guān)注度，而鍋圈自身在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等維度的持續(xù)探索，則成為其在資本市場站穩(wěn)腳跟的底牌。

成立六年專注“在家吃飯” 成功闖進(jìn)萬店俱樂部

根據(jù)市場調(diào)研公司弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，按在家吃飯餐食產(chǎn)品的零售額統(tǒng)計(jì)，鍋圈在中國所有零售商中排名第一。僅2022年，鍋圈訂單累計(jì)超過1億份。

公開資料顯示，截至2023年10月上市前，鍋圈在全國范圍內(nèi)共有10025家門店，成為我國餐飲行業(yè)在蜜雪冰城、華萊士、絕味食品、正新雞排與瑞幸咖啡之后，第六個(gè)進(jìn)入萬店俱樂部的萬店連鎖品牌。

鍋圈成立于2017年，是一個(gè)在家吃飯餐食產(chǎn)品品牌。鍋圈最初從火鍋食材切入，如今已覆蓋火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、西餐等多個(gè)品類，在售SKU達(dá)到710個(gè)，一站式為消費(fèi)者提供產(chǎn)地直達(dá)的高性價(jià)比食材。

從2019年開始，鍋圈在兩年時(shí)間內(nèi)完成5輪融資，投資者不乏IDG、天圖資本、招銀國際資本等知名投資機(jī)構(gòu)。過去幾年，鍋圈經(jīng)營業(yè)績始終保持較快增長。2020年—2022年，鍋圈營收分別為29.6億元、39.6億元和71.7億元，同比增長33.5%、81.2%，增速大幅加快。

在此基礎(chǔ)上，鍋圈的利潤也保持逐年增長態(tài)勢，鍋圈毛利潤分別為3.3億元、3.6億元和12.5億元，并于2022年首次實(shí)現(xiàn)盈利，凈利潤為2.4億元。在2023年的前四個(gè)月里，鍋圈維持了盈利的勢頭，實(shí)現(xiàn)了1.2億元凈利潤。

鍋圈建立的可持續(xù)增長模型，是其產(chǎn)品力、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；瘍?yōu)勢的集中體現(xiàn)。

首先，鍋圈通過在食材原產(chǎn)地就近設(shè)廠，快速加工，保障成品新鮮;其次，隨著冷鏈物流體系的建設(shè)，讓門店可以打破區(qū)域限制，開遍全國，并通過數(shù)字化的供應(yīng)鏈建設(shè)，讓存貨的損耗降到最低，保障了門店的毛利水平穩(wěn)定，提升了加盟商的盈利能力。

在品類的選擇上，鍋圈董事長楊明超認(rèn)為中國預(yù)制菜的發(fā)展方向應(yīng)該是“預(yù)制食材”而非“預(yù)制成品菜”，所以鍋圈預(yù)制菜的定位是速烹菜，保留了煙火氣，打造“第三場景”，有望成為菜場買菜、外賣、社會(huì)餐飲之外的第四種餐食解決方案。

在商業(yè)模式上，鍋圈的門店深耕社區(qū)，不僅方便了社區(qū)餐飲，也帶動(dòng)了品牌價(jià)值提升。

成立之初，鍋圈的業(yè)務(wù)邏輯是“先建倉后開店”。即以倉庫為中心，在距離消費(fèi)者最近的社區(qū)中，每2000—3000戶開設(shè)一家鍋圈社區(qū)門店，以保證冷鏈倉庫的快速配送。在一個(gè)倉庫附近做到飽和，再去開拓其他的區(qū)域門店。

運(yùn)營深化后，鍋圈提出“倉店一體”戰(zhàn)略，讓門店具備零售功能又兼顧周轉(zhuǎn)需求，實(shí)現(xiàn)高周轉(zhuǎn)率且無需太多庫存。

在“倉店一體”基礎(chǔ)上，鍋圈進(jìn)一步提出“一店一鋪一庫”戰(zhàn)略。深入消費(fèi)末梢的社區(qū)門店+囊括鍋圈APP、小程序、第三方渠道線上入口的云端店鋪+區(qū)域中心倉和冷凍前置倉等倉儲(chǔ)物流設(shè)施。

此外，鍋圈采取數(shù)字化門店管理體系，運(yùn)營效率提升，管理門店的成本支出逐步減少。

鍋圈終端門店網(wǎng)絡(luò)又帶來了規(guī)模效應(yīng)，形成飛輪效應(yīng)，產(chǎn)生正向循環(huán)。

從田間源頭到家庭餐桌 以“下沉力”打造品質(zhì)服務(wù)

“在家吃飯”是一個(gè)充滿煙火氣的賽道，足夠下沉才能精準(zhǔn)把握不同地域甚至不同社區(qū)消費(fèi)者的品類和口味偏好。而鍋圈的“下沉力”主要體現(xiàn)在四個(gè)維度。

一是走群眾化路線，把門店沉到基層，進(jìn)入到社區(qū)。每家鍋圈門店都以服務(wù)2000—3000戶家庭為客群半徑，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者步行5分鐘可達(dá)，成為“距離近”、“嘴巴近”、“心也近”的“三近”社區(qū)店。

二是非常重視縣域下沉市場：截至2023年前四個(gè)月，超過四成的鍋圈門店分布在縣級(jí)市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)。從分布來看，鍋圈門店覆蓋的縣城已經(jīng)超過1000個(gè)。

三是深入原產(chǎn)地源頭挖掘品質(zhì)食材。鍋圈采購團(tuán)隊(duì)為了采購食材可以深入源頭產(chǎn)地，上可登高山、下可入海，內(nèi)蒙古大草原的羔羊肉卷、四川的牛毛肚、廣東的白對蝦等，采購人員溯源食材產(chǎn)地，實(shí)地考察工廠。此外，鍋圈在全球各地配備專業(yè)的買手團(tuán)隊(duì)，不斷擴(kuò)大食材版圖，囊括北美小八爪、巴西牛肉、印度尼西亞巴沙魚等。截止當(dāng)前，鍋圈食材版圖覆蓋全國一百多個(gè)城市，全球十余個(gè)城市。

四是深耕消費(fèi)市場趨勢，洞察消費(fèi)需求變化。鍋圈從創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)、公司高管到基層員工都堅(jiān)持下沉，深入一線洞察市場和消費(fèi)需求，并通過產(chǎn)品創(chuàng)新提出“在家吃飯”解決方案。在消費(fèi)端，鍋圈持續(xù)開發(fā)和運(yùn)營鍋圈APP和小程序，并通過第三方線上平臺(tái)便捷觸達(dá)用戶，提升購物體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了門店與線上會(huì)員管理的共通。

正是這種踏實(shí)的氣質(zhì)讓鍋圈得以平穩(wěn)地穿越周期。2022年，鍋圈閉店率只有3%，這在餐飲零售連鎖品牌中處于非常好的水平。

筑牢供應(yīng)鏈優(yōu)勢 打造難以復(fù)刻的萬店樣本

隨著餐飲消費(fèi)對內(nèi)需增長的拉動(dòng)作用日益增強(qiáng)，如何把餐飲店的規(guī)模做大，實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展并獲得縱深市場，提高門店經(jīng)營效率，是我國近千萬家餐飲店面臨的共性問題。對餐飲企業(yè)而言，高效的供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧髽I(yè)實(shí)現(xiàn)市場突圍的利器，通過加深上游工業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化程度，則有助于企業(yè)轉(zhuǎn)移重資產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，提高運(yùn)營效率。

早在2013年經(jīng)營火鍋門店的時(shí)候，鍋圈創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)就發(fā)現(xiàn)火鍋市場上游普遍存在食材供應(yīng)不規(guī)范、采購信息不對稱、產(chǎn)品生產(chǎn)不透明等問題。因此他們選擇在供應(yīng)鏈入局，開創(chuàng)了鍋圈食匯品牌。

多年來，從產(chǎn)品生產(chǎn)到物流運(yùn)輸，最后抵達(dá)千家萬戶，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐了鍋圈的高速成長。

在生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，鍋圈自2020年開始先后投資入股了一家工廠，收購建設(shè)了3家自有食材生產(chǎn)工廠，專注生產(chǎn)銷量最高的三類產(chǎn)品：牛羊肉、丸滑和底料，壓低了食材的生產(chǎn)成本，保障了前端食材的供應(yīng)穩(wěn)定。

另外，鍋圈與266家知名供應(yīng)商達(dá)成深度合作，其中包括數(shù)十家上市公司。在合作之余，鍋圈借助數(shù)字化工具，攜手工廠建設(shè)透明生產(chǎn)線，打通從食材生產(chǎn)到產(chǎn)品包裝的一條龍可視化生產(chǎn)，優(yōu)化管理效率，提升品控能力。

值得一提的是，鍋圈創(chuàng)新發(fā)展出“單品單廠”的合作模式，只選擇該工廠最核心的品類進(jìn)行合作，大幅提高單品的生產(chǎn)工藝、品質(zhì)甚至是創(chuàng)新能力。在這套模式下誕生的“小龍蝦大大”、“黑金烤肉”、“巴適黑毛肚”等產(chǎn)品紛紛出圈，已經(jīng)成為鍋圈的爆品。目前，鍋圈門店售賣的產(chǎn)品中，95%以上是“鍋圈食匯”自有品牌，多數(shù)SKU在“單品定制代工”模式下產(chǎn)出。

在物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)，鍋圈自建了倉儲(chǔ)物流中心，依托專業(yè)化的倉儲(chǔ)配送，可以快速響應(yīng)全國多地合作商。倉儲(chǔ)、貨運(yùn)、冷鏈一站式物流運(yùn)輸體系以及高占比的自有品牌商品，讓鍋圈得以更好地把控供應(yīng)鏈質(zhì)量和商品價(jià)格穩(wěn)定性。而鍋圈打造的覆蓋“采購—倉儲(chǔ)—門店—用戶”的全業(yè)務(wù)鏈的鍋圈云信息中心，則將數(shù)字化、智能化能力與供應(yīng)鏈管理相結(jié)合，進(jìn)一步提高供應(yīng)鏈上下游協(xié)同能力。

在當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)的大背景下，隨著“在家吃飯”需求的越發(fā)旺盛，以及鍋圈規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，鍋圈探索出的社區(qū)餐飲數(shù)字化零售的新模式，有望成為一種引領(lǐng)品質(zhì)生活的新方式。正如董事長楊明超所說：“定位社區(qū)央廚，多快好省，好吃不貴，方便實(shí)惠，為億萬老百姓提供‘美食智造和美食平權(quán)‘的價(jià)值!

 

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