“壯族三月三”假期

還有近一個月就要到來了

小伙伴們打算怎么過？

(資料圖片)

除了回去唱山歌

壯鄉(xiāng)的特色美食也要嘗個遍！

說到三月三的特色美食

少不了五色糯米飯、艾葉糍粑、粽子、發(fā)糕、

雞屎藤、烏米飯、菜包、竹筒飯......

這不，3月29日

#廣西五色糯米飯將實施地方標準#話題

就沖上熱搜

近日，廣西壯族五色糯米飯產業(yè)技術創(chuàng)新中心暨產業(yè)助力鄉(xiāng)村振興調研座談會在武鳴“五彩壯鄉(xiāng)”五色糯米飯傳承基地舉行。據悉，五色糯米飯食品安全地方產品標準將于5月1日起正式實施，將為壯鄉(xiāng)非遺美食產業(yè)良性健康發(fā)展提供重要保障。

五色糯米飯習俗沿襲久遠，清代《武緣縣圖經》載：“三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也?！薄稄V西地方志》記載，五色糯米飯俗稱五色飯，又叫青精飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白5種顏色而得名。

2010年，由武鳴申報的“壯族五色糯米飯制作技藝”入選自治區(qū)級非物質文化遺產代表性項目保護名錄，作為該項目的代表性傳承人，今年58歲的潘紅華長期致力于傳承發(fā)展五色糯米飯制作技藝，并通過打造非遺基地、開展非遺研學活動、研發(fā)生產五彩系列產品、培養(yǎng)年輕傳承人等方式為傳統美食注入新意。

在潘紅華看來，非物質文化遺產要煥發(fā)出新活力，必須創(chuàng)新非遺傳承方式，產業(yè)支撐必不可少。但是長期以來，由于五色糯米飯沒有制定產品標準，無法辦理食品生產許可證，產品加工制作也只能以家庭式、小作坊式為主，加上制作五色糯米飯的天然著色原料難以保持，以及工藝流程長等因素，五色糯米飯產業(yè)難以做大做強。

今年2月，在多方積極推動下，自治區(qū)衛(wèi)生健康委正式發(fā)布《五色糯米飯》和《紅藍草》兩項廣西食品安全地方標準，并將于5月1日起實施。其中，紅藍草為五色糯米飯中的紅色染色劑。不僅如此，壯族五色糯米飯預制菜團體標準也有望于今年4月頒布。

根據《五色糯米飯》食品安全標準，規(guī)定了五色糯米飯的術語和定義、產品分類、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

廣西農業(yè)科學院農產品加工研究所所長陳趕林認為，五色糯米飯作為廣西體量最大的傳統食物，也是最具代表性的壯鄉(xiāng)美食之一，通過科技賦能，可以不斷延長五色糯米飯產業(yè)鏈條，打好“升級牌”，成為繼柳州螺螄粉之后的又一個廣西民族特色品牌。

臨近廣西三月三和清明節(jié)，這幾天，五色糯米飯已經開始大規(guī)模上市！

對于五色糯米飯，有網友表示：很好奇五色到底是哪五色？用什么染的？你知道答案嗎？

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